答案解析：《氾胜之书》是我国古代一部重要的农学著作，其成书时间一般认为是西汉晚期。这部书在我国农业史上具有举足轻重的地位，因为它被认为是我国最早的一部农书，对后世农业技术的发展产生了深远的影响。

在这部书中，氾胜之系统地总结了当时的农业生产经验，详细论述了耕作的基本原则、播种日期的选择、种子处理、个别作物的栽培、收获、留种和贮藏技术，以及区种法等内容。这些内容不仅涉及农业生产的各个环节，而且对提高农业产量和改善农民生活起到了积极作用。

选项A提到的东汉时期，虽然也有重要的农学成就，但《氾胜之书》的确切成书时间是在西汉晚期，因此选项B是正确答案。

正确答案是B，即《氾胜之书》是西汉晚期的一部重要农学著作。这部书对研究我国古代农业技术和农业历史具有重要的参考价值。