答案解析：“语不惊人死不休”出自唐代著名诗人杜甫的《江上值水如海势聊短述》，这句诗体现了杜甫在诗歌创作上追求卓越、精益求精的态度。杜甫（712770年），字子美，号少陵野老，是中国唐代伟大的现实主义诗人，因其诗作内容广泛、思想深刻、艺术成就极高，被后人尊称为“诗圣”。

A项：“诗仙”指的是唐代伟大的浪漫主义诗人李白，其诗想象丰富，意境遒劲，语言流畅，被人们誉为“诗仙”。

C项：“诗佛”指的是唐代诗人王维，他精通佛理，诗中有画，画中有诗，以清新淡雅、意境深远著称，被称为“诗佛”。

D项：“诗鬼”指的是唐代诗人李贺，其诗想象奇特，立意新颖，构思精巧，用词瑰丽，富有浪漫主义色彩，被称为“诗鬼”。

正确答案为B，即杜甫被后世称为“诗圣”。