答案解析：萃取是一种利用溶剂中不同物质具有不同溶解度的特性来分离混合物中的组分的方法。

在萃取过程中，我们选择一种特定的溶剂，该溶剂能够与混合物中的某些组分发生相互作用，使其溶解，而对其他组分溶解能力较差。这种选择性的溶解作用是基于不同物质在溶剂中的溶解度差异。溶解度是指在一定温度和压力下，单位体积溶剂中能溶解的最大量的溶质。

当我们提出“萃取是利用各种物质的什么特性来分离混合物”的问题时，正确答案是“对某溶剂的溶解度不同”。这是因为，通过利用混合物中各组分在不同溶剂中的溶解度差异，我们可以有效地将所需组分从其他组分中分离出来。例如，在实验室中，可以使用有机溶剂从水溶液中萃取有机化合物，因为有机溶剂对这些有机化合物的溶解度远大于水。

萃取技术依据的是不同物质对同一溶剂的溶解度不同这一基本原理，实现了混合物中各组分的有效分离。