答案解析：这句话是中国民间俗语，用来赞美山东潍坊的萝卜品质上乘。这句俗语通过对比的方式，将潍坊萝卜与烟台的苹果和莱阳的梨这两种同样知名的地方特产相比较，从而突出了潍坊萝卜的独特美味。

“烟台苹果莱阳梨，不如潍坊萝卜皮”这句话中，首先提到的“烟台苹果”和“莱阳梨”分别代表了两种在中国广受欢迎的水果，它们以其优良的品质和口感闻名。然而，紧接着的“不如潍坊萝卜皮”则是在强调，即便是这两种美味的水果，在口感和风味上也无法与潍坊的萝卜相提并论。这里的“萝卜皮”指的是萝卜，由于萝卜皮是其最外层的部分，通常用来代指整个萝卜。

正确答案是“青萝卜”，这是因为潍坊特产的萝卜主要是青萝卜，这种萝卜以其脆嫩多汁、口感清甜、辛辣适中的特点受到人们的喜爱。青萝卜不仅可以生吃，还可以烹饪成各种菜肴，因此在山东乃至全国都有很高的声誉。

这句俗语实际上是在赞颂潍坊青萝卜的独特风味，表达了对这一地方特产的喜爱和推崇。