答案解析：1995年全国散打冠军，被赋予“闪电奇侠”这一绰号的是聂运平。聂运平是中国著名的散打运动员，他在1995年的全国散打比赛中凭借出色的技艺和迅猛的出手速度赢得了冠军，因此得到了“闪电奇侠”的美誉。"闪电"寓意其动作迅速、出击快捷，如同闪电一般迅猛，而"奇侠"则暗示他在散打场上的出色表现和令人称奇的技艺。这个绰号不仅体现了他的技术特点，也彰显了他在散打领域的卓越成就。