答案解析：在1930年冬到1931年秋，中国共产党领导的中央根据地和红一方面军面临了国民党军队的多轮“围剿”。在这一时期，毛泽东和朱德共同担任了关键的指挥角色，他们的英明决策和战略指导是三次反“围剿”斗争取得胜利的关键因素。

选项A提到的毛泽东和朱德，正是这一时期中央根据地和红一方面军的主要领导人。毛泽东的战略思想和军事才能，特别是他提出的“以游击战为主，以运动战为辅”的战术原则，对红军在反“围剿”斗争中灵活机动、消耗敌人起到了决定性作用。朱德则以其卓越的军事指挥能力和丰富的战斗经验，为红军的指挥和作战提供了坚强保障。

选项B中的周恩来，虽然也是中国共产党的重要领导人，并且在军事上有着重要贡献，但在这一特定时期，他并不是中央根据地和红一方面军的主要指挥者。

正确答案是A，毛泽东和朱德在1930年冬到1931年秋的指挥下，中央根据地和红一方面军成功进行了三次胜利的反“围剿”斗争。这次胜利不仅巩固了根据地的地位，也为中国共产党和红军的发展奠定了坚实基础。