答案解析：“六艺”是中国古代对儒家教育的基本科目的一种概括，它起源于周代的“六艺教育”，包括礼、乐、射、御、书、数。这些科目涵盖了当时文人士大夫应具备的基本素养和技能。

礼：指的是各种礼仪规范，是古代维护社会秩序和人际关系的基石。

乐：指音乐，包括音乐理论和演奏技能，古代认为音乐可以陶冶情操，和谐人心。

射：即射箭，不仅是一项体育活动，也是军事技能的训练。

御：指驾驭车马，同样与军事和日常生活密切相关。

书：指书法，是古代文人必备的修养之一。

数：数学，是古代科学技术和日常生活管理的基础。

而“诗”并不在“六艺”之列。诗在古代中国文化中占据极其重要的地位，尤其是《诗经》被视为经典之一，但在“六艺”的分类中，它并不被包括在内。如果问题是在“六艺”中不包括哪一项，答案是“诗”，这是基于对“六艺”定义的准确理解。