答案解析：《反敌伪顽夹击》这首诗描述了抗日战争时期，我军在淮河流域，特别是洪泽湖地区进行敌后抗日斗争的情景。"淮上天方晴，洪泽水翻腾"寓意着在艰苦的环境下，我军依然能够振奋精神，奋勇抗击敌人。

关于问题中的中原局书记巡视洪泽湖地区的情况，正确答案是A.刘少奇。刘少奇同志是中国共产党的重要领导人之一，在抗日战争时期，他曾担任中共中央中原局书记。在此期间，他负责指导包括洪泽湖地区在内的中原地区的抗日斗争工作，他巡视洪泽湖地区建立敌后抗日根据地是符合历史事实的。

刘少奇同志在抗日战争时期对于中国共产党在敌后建立抗日根据地的工作做出了重要贡献。他的巡视行动不仅是对当地抗战士气的鼓舞，也是对根据地建设和作战策略的指导和检查。所以，选项A.刘少奇是正确答案。而选项B.邓小平虽然在抗日战争时期也担任过重要职务，但在此具体历史事件中，担任中原局书记的是刘少奇。