答案解析：“都一处”是一家历史悠久的北京老字号，以其独特的烧麦而闻名。这家店铺最初以“王记酒铺”的名号经营，做着小本生意。后来，在一次历史机遇中，乾隆皇帝品尝了该店的烧麦，深感喜爱，于是亲自为其更名为“都一处”，并亲笔题写了赐匾。从此以后，“都一处”的生意日益兴隆，名声远扬。

1.“都一处”的起源：起源于一家名为“王记酒铺”的小本生意店铺。

2.皇帝的更名与赐匾：乾隆皇帝品尝了该店的烧麦后，对其赞不绝口，因此决定为其更名，并亲笔题写了赐匾，以示对该店的认可和嘉奖。

3.生意红火与名声大噪：在乾隆皇帝的赐匾之后，“都一处”的名声迅速传遍京城，吸引了众多食客前来品尝，使得生意愈发兴隆，成为京城知名的老字号。

正确答案为乾隆皇帝。正是他的赐匾使得“都一处”得以名声大噪，成为百年老店。