答案解析：“运斤成风”这个成语出自《庄子·徐无鬼》，原文是“运斤如风”，形容人技艺高超，手法熟练，能够轻松自如地操作工具。在这里，“斤”指的是古代的一种砍伐工具，即斧子。在古代，木匠或工匠常用斧子砍削木材，而能够“运斤如风”则意味着其技艺已经达到了非常纯熟的地步，能够毫不费力地完成复杂的工艺。

这个“斤”字是指斧子。这个成语后来被广泛用来比喻任何领域中的技艺达到极其精湛的程度，手法敏捷熟练，如同风一般自然流畅。