答案解析：根据《中华人民共和国国家通用语言文字法》，国家通用语言文字指的是在全国范围内用于日常沟通、教育、公务等正式场合的语言和文字。在该法律中规定，国家通用语言是普通话，即以北京语音为标准音，以北方话为基础方言，以典范的现代白话文著作为语法规范的现代汉民族共同语；国家通用文字是规范汉字，即经过简化和规范化的汉字。

选项B“普通话和规范汉字”是正确的。选项A“汉语和汉字”虽然包含了普通话和规范汉字的内容，但不够具体，因为汉语包括了多种方言，汉字也有古代汉字和繁体字等形式，所以不是最准确的描述。选项C“普通话和简体字”中的“简体字”只是规范汉字中的一种形式，而规范汉字包括了简体字和传承字（部分未被简化的汉字），所以也不是最准确的表述。故正确答案为B。