答案解析：根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，食品生产经营者需建立并执行从业人员健康管理制度。这一制度的目的在于确保食品安全和消费者的健康。针对问题中提到的特定情况，正确答案是A，即患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

选项A：直接入口食品指的是那些不需要经过进一步加工或热处理即可食用的食品，如水果、熟食、饮料等。由于这类食品与消费者健康直接相关，且无额外的杀菌过程，因此对从业人员的健康状况有更严格的要求。

选项B：非直接入口食品通常指的是那些在食用前还需要经过烹饪、加工等处理过程的食品，如生肉、生蔬菜等。虽然这些食品最终也会被消费者食用，但由于在食用前有额外的处理过程，可以降低健康风险。

选项C：未加工食品通常指的是未经任何形式处理的原材料，这一类别较为宽泛，既可能包含直接入口的食品，也可能包含需要进一步加工的非直接入口食品。

根据法律规定，为保障消费者健康，避免食品安全风险，患有有碍食品安全疾病的人员不得从事与直接入口食品接触的工作。这样的规定有助于从源头上减少食品安全事故的发生，确保公众饮食安全。