答案解析：2001年中国第二大水电工程——龙滩水电工程的开工日期是7月1日。这一日期标志着龙滩水电项目正式进入施工阶段。

龙滩水电工程位于中国广西壮族自治区河池市天峨县，是红水河流域的一个重要水电枢纽工程。该工程的建设旨在充分利用红水河流域的水力资源，发电、防洪、航运等综合效益。工程规模宏大，仅次于当时的中国第一大水电工程——三峡工程。

根据历史资料，2001年7月1日，龙滩水电工程正式开工，这标志着该项目从前期筹备阶段进入了实质性的施工阶段。这一日期对于我国水电事业具有重要意义，它不仅展现了我国水电建设技术的进步，也为当地经济发展和人民生活水平的提高奠定了基础。

2001年中国第二大水电工程龙滩水电工程的开工日期为7月1日，这一日期对于该工程的建设和我国水电事业的发展都具有里程碑意义。