答案解析：《黄河大合唱》是由著名作曲家冼星海于1939年创作的，它是在中国抗日战争时期诞生的。这部作品以宏大的音乐手法，歌颂了黄河的雄浑壮丽，表达了中国人民抗击日本侵略者、保家卫国的坚定信念和英雄气概。正确答案是C，即《黄河大合唱》创作于抗日战争时期。

A选项，抗美援朝战争发生在1950年至1953年，远晚于《黄河大合唱》的创作时间，故排除。

B选项，解放战争主要指的是1946年至1949年的国共内战时期，同样晚于《黄河大合唱》的创作时间，也可以排除。

C选项，抗日战争则发生在1937年至1945年，正是《黄河大合唱》创作的时代背景，符合题目要求，是正确答案。