答案解析：“都一处”是一家在京城以制作烧麦而闻名的百年老店。这家店最初是名为“王记酒铺”的小本生意，后来得到了乾隆皇帝的青睐。乾隆皇帝亲自为其更名为“都一处”，并亲笔题写了赐匾。在皇帝的这一特殊关照下，“都一处”的生意迅速变得红火，名声也随之大噪。

1.“都一处”的起源：起初是“王记酒铺”，说明这家店在皇帝更名之前已经存在，并有一定的基础和知名度。

2.皇帝的更名：乾隆皇帝亲自为这家店更名，显示出皇帝对这家店的重视和认可，这一举动无疑给这家店带来了极大的荣誉。

3.亲笔赐匾：乾隆皇帝不仅更名，还亲笔题写了赐匾，这使“都一处”的名声进一步提升，吸引了更多的顾客。

4.生意红火、名声大噪：在皇帝的关照下，“都一处”的生意迅速发展，成为京城知名的老店。

正确答案为乾隆皇帝，因为他在“都一处”的发展过程中起到了关键性的作用，使这家店的名声和生意达到了一个新的高度。