答案解析：《尚书》是中国古代经典文献之一，原名为《书》，是一部记录了上古时期历史、政治、经济、文化等多方面内容的文集。关于其名称的变更，据史料记载，始于汉代。

在汉代，学者们为了区别于其他文献中的“书”字，同时也为了表示对这部古文献的尊重，将其称为《尚书》。“尚”字在古汉语中有“上”的意思，寓意这部书籍是上古传下来的经典之作。选项B“汉代”是正确答案。

综上，称《尚书》始于汉代，这一名称的变更体现了当时学者对这部古文献的重视，以及对历史传统的尊重。