答案解析：敦煌莫高窟是中国古代艺术的重要宝库，它不仅集中展示了中华文明的瑰宝，还因其内容的丰富和艺术风格的多样性，反映了古代东西方文化交流的盛况。

飞天，又称为“天人”，是敦煌莫高窟壁画中最为著名和典型的艺术形象之一。它描绘了在天空中翩翩起舞、飘逸自如的神话人物，通常伴随着乐器演奏和鲜花散布，象征着祥瑞和美好。飞天的形象在莫高窟的壁画中反复出现，既有佛教天宫的庄严，又充满了生动的民间气息。

1.历史与文化象征：飞天作为敦煌艺术的标志，不仅体现了古代中国绘画艺术的精湛技艺，而且象征着丝绸之路文化的交流与融合。它融合了中印两国以及多民族的艺术风格，是多元文化交汇的产物。

2.艺术表现力：飞天的形象通常以流畅的线条、丰富的色彩和生动的姿态展现，具有极高的艺术价值和观赏性。其优雅的姿态和飞动的裙摆，展示了古代艺术家高超的绘画技巧和艺术想象力。

3.宗教意涵：在佛教艺术中，飞天是佛教护法神之一，常在天佛说法时护卫、散花、奏乐，是佛教文化的象征。在莫高窟的壁画中，飞天的描绘也反映了当时社会对佛教的尊崇和信仰。

4.国际影响力：正如那位国外旅游者的感叹，敦煌艺术特别是飞天的形象，已经成为中国古代文明的一个缩影，它不仅是中国的，也是全世界的文化遗产。

当提到“敦煌艺术的标志”，飞天无疑是最能代表敦煌莫高窟艺术成就和文化价值的一个形象。它不仅是中国艺术宝库中的瑰宝，也是世界艺术宝库中的璀璨明珠。