答案解析：爱琴文明，又称米诺斯文明或克里特文明，是指大约公元前2700年至公元前1450年之间，存在于现今希腊的爱琴海地区的古代文明。这一文明因其发现地克里特岛而得名，是欧洲最早的文明之一。

从文明的发展阶段来看，爱琴文明属于石器文明，这是因为该时期的工具和生产方式主要还是以石器为主。尽管在这个时期，爱琴文明已经出现了较为先进的金属加工技术，如铜器和青铜器的制造，但从整体的生产力水平和工具使用情况来看，石器仍然是其主要的生产工具，将其归类为石器文明是恰当的。

"爱琴文明"属于石器文明的说法是正确的，这主要是基于该文明时期的生产工具和生产方式来判定的。