谜语解析：这个谜语描述的是青蛙的一生。以下是谜语中各个部分的解释：

1. “幼时头大穿黑衣”指的是青蛙的蝌蚪阶段，蝌蚪的头部较大，身体呈黑色。

2. “生在水中不是鱼”说明青蛙的幼体生活在水中，但它们不是鱼类，而是两栖动物。

3. “长大换装披绿衣”指的是青蛙成体后，皮肤颜色变为绿色，适应陆地生活。

4. “保护庄稼数第一”说明青蛙在生态系统中扮演着重要的角色，能够捕食大量农业害虫，对庄稼有很好的保护作用。

谜底“青蛙”是符合谜面描述的动物。