谜语解析：这个谜语是一个灯谜，通过文字游戏来寻找答案。谜面“要塞安定稳南京”中的“要塞”、“安定”、“稳”、“南京”都是对央视主持人关宁的名字进行拆分和重组。

- “要塞”指的是“关”，因为“关”字在汉字中可以理解为一种防御设施，类似于要塞。

- “安定”指的是“宁”，因为“宁”字意味着安定、平静。

- “稳”字在谜面中起到了连接的作用，没有实际的汉字意义，但符合谜面的要求。

- “南京”同样指的是“宁”，因为南京是“宁”字的谐音。

综合以上分析，谜底“关宁”正是通过这种巧妙的方式将谜面的各个部分巧妙地对应到央视主持人关宁的名字上。