谜语解析：这个谜语的解答是“茅台”。

1. “用心谋变”指的是茅台酒的生产过程中，工匠们用心地研究和改进酿酒工艺，使得酒的品质得以提升。

2. “柔为上”意味着茅台酒的特点是口感柔和，品质上乘。

3. “允终不随吕奉先”中，“允”字去掉两点就是“儿”，代表贵州茅台酒的简称“茅台”。而“吕奉先”指的是历史上的吕布，此处用来暗示“吕”字去掉一点就是“儿”，与茅台酒有关。

谜底为“茅台”。