答案解析：在食物的营养成分中，作为人体活动能源的主要是碳水化合物、脂肪和蛋白质。这些物质在体内经过消化吸收后，转化为葡萄糖、脂肪酸和氨基酸，进而氧化分解，释放出能量，供身体细胞和组织使用。其中，碳水化合物是身体首选的能源物质，因为它最容易消化吸收和转化为能量。脂肪则是在长时间没有摄入碳水化合物或者需要大量能量时，身体的主要能源。蛋白质不是身体的主要能源来源，但在特殊情况下，如长时间饥饿或运动时，也可以被分解供能。