谜语解析：这个谜面的答案是“语文”，其

1. “议定五一聚京中”这句话中，“五一”可以理解为“5月1日”，这是五一劳动节的日期。

2. “议定”在这里可以理解为“确定”或“决定”。

3. “京中”指的是北京，中国的首都。

4. 将“5月1日”与“北京”结合，可以联想到“语文”中的“语”字，因为“语”与“言”有关，而“言”与说话、表达有关，与“京”（即北京）结合，可以理解为“语文”。

5. 因此，“议定五一聚京中”对应的学科是“语文”。