答案解析：这道题考察的是对陕西非物质文化遗产名菜的了解。陕西的“山煮羊”，又称“水盆羊肉”，是一道历史悠久的传统名菜。它以羊腩肉为主要食材，经过煮制而成，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，是陕西地区的特色美食之一。而“羊肉泡馍”则是另一种陕西的著名小吃，它是由羊肉、粉丝和特制的馍块一起煮制而成，与“山煮羊”的烹饪方法和主要食材都有所不同。正确答案是A.水盆羊肉。