谜语解析：这个谜语的解答是皂角树。下面是对谜面的逐句解析：

1. “一个老汉高又高”——描述的是皂角树的高大。

2. “身上挂着千把刀”——皂角树的果实形状类似刀片，因此有“千把刀”的比喻。

3. “样子像刀不能砍”——尽管皂角果实的形状像刀，但实际上它们是植物果实，不能用来砍伐。

4. “洗衣赛过好肥皂”——皂角树的果实中含有天然的皂素，可以用来洗涤，有很好的去污效果，类似于肥皂。

这个谜语巧妙地通过比喻和描述，揭示了皂角树的特点。