谜语解析：这个谜语的解答是“脱肛”。

-“月儿只见倒影”指的是月亮的影子，这里可以联想到“肚”，因为月亮的影子通常在水中，而“肚”在中文中与“肚”字谐音。

-“湖东鸿鸟离水去”中的“鸿鸟离水去”暗示了鸟儿离开水边，这里可以联想到“脱”，因为鸟儿离开水面就像是“脱”下水。

-综合两部分，可以理解为“月亮的影子（肚）中出现了鸟儿离开水边（脱）的情况”，这正是“脱肛”的描述。