谜语解析：这个字谜的谜面描述了一个情景：莺莺夜烧香，香头儿放在香几上，这只是一种表面的描述，而实际的谜底是要通过这个情景来猜测的一个汉字。

“莺莺夜烧香”可以联想到“夜莺”的“莺”字，而“烧香”则暗示了“香”字。接着，“香头儿放在香几上”可以理解为“香”字上放了一个“头”，也就是“香”字去掉下面的“日”字部分。

“我只道是一个俏巧书生”这句话，可以理解为对这个汉字的描述，提示这个字是一个“书生”，而“书生”通常指的是有学问的人，这里可能是指“秀才”，而“秀才”去掉“禾”字旁，就剩下“秀”字的“秀”部分。

将“香”字去掉“日”字旁，得到的就是“秀”字的“秀”部分，而“秀”字的“秀”部分去掉“头”，就剩下“秃”字。

所以，谜底是“秃”。