谜语解析：“秧田长草没田禾”，描述的是在秧田中长满了草，导致田里的禾苗（稻苗）被草掩盖了。这里的“没”字可以理解为“覆盖”或“隐藏”的意思。

“英”，在汉字中，“英”字的上半部分是“艹”，代表草，下半部分是“央”，可以理解为中央或中间的意思。将“艹”放在“央”的中间，形象地描绘了草覆盖在禾苗上的场景，与谜面描述相符。

因此，谜底“英”是根据谜面的描述，通过字形和字义的结合得出的答案。