谜语解析：这个谜语通过一系列的比喻和描述来暗示谜底。下面是对谜面的逐句解释：

1. "一个老人七十三"：这里指的是虾的年龄，因为虾的寿命通常较短，"七十三"可能是指虾的一个相对较长的寿命。

2. "嘴须又长背又弯"：虾的头部通常有长须，而且它们的身体形态弯曲，尤其是虾的背部。

3. "未死先戴孝"：在传统文化中，孝是子女对父母的尊敬和孝顺。这里指的是虾在未成熟时，身体呈现出一种类似孝服的颜色，通常是灰白色。

4. "死去穿红衫"：当虾死亡后，它们的身体会逐渐变成红色，这是因为虾体内的色素会随着死亡而变化。

综合这些描述，谜底是“虾”。虾符合所有这些特征，是一个有趣而巧妙的谜语。