谜语解析：“缘何笋能变成竹（2字古官职）”

“少尹”

1.谜面中的“缘何”可以理解为“为什么”。

2.“笋能变成竹”是指笋经过生长过程变成竹子。

3.在古代，官职中有“少尹”这一职位，其职责相当于辅佐县令的地方行政官员。

4.结合谜面和谜底，可以理解为“为什么笋能变成竹”的答案是“少尹”，这里的“少”可以理解为生长、变化的过程，而“尹”则是官职的指代。

因此，谜底“少尹”是符合谜面要求的。