谜语解析：这个谜面结合了新版《三国》中的人物和演员名字，我们可以逐句分析：

1. "衣锦还乡时"：这通常指的是一个人成功之后回到家乡，风光无限的场景。在《三国演义》中，关羽在刘备称帝后，被封为汉寿亭侯，带着刘备和二弟张飞回到家乡解救了百姓，这可以理解为“衣锦还乡”。

2. "不展金鹏志"：这里的“金鹏”通常指的是凤凰，是一种象征高远志向的鸟类。不展其志，意味着虽然有高远的志向但没有实现。

将这两句结合起来，描述的应该是一个人物在成功后回到家乡，虽然有高远的志向但没有展示出来。

3. "新版《三国》人物连演员"：这说明谜底既是一个人物名字，也是一位演员的名字。

关羽在《三国演义》中确实有“衣锦还乡”的情节，而他在刘备称帝后并未展现出更高的志向，如称霸一方或者更多。至于演员名字，于荣光曾在多个版本的《三国》中扮演关羽。

因此，谜底是“关羽，于荣光”。