谜语解析：1.首先要理解谜面“粥中含土质”，这里的“粥”可以比喻为含有某种成分或问题。

2.“土质”在这里可以理解为土壤或与土地相关的东西。

3.结合谜面和“环保名词一”的提示，可以推测出谜底应该是一个与环保相关的名词。

4.“黄变米”在这里可能指的是大米在加工或储存过程中发生了变质，变黄，这种变质可能是由土壤中的某些成分引起的。

5.因此，“黄变米”可以看作是“粥中含土质”的环保名词。

谜底“黄变米”是符合谜面和环保名词的提示的。