谜语解析：这个谜面“用爱心改变对方”结合谜底“营”，我们可以这样解析：

1. “用爱心”可以理解为通过某种方式或者方法。

2. “改变对方”意味着影响或者使对方发生改变。

3. “十一画单字”指的是汉字笔画数为十一画。

在汉字中，“营”字有十一画。结合谜面，我们可以联想到“营”字的结构和含义。汉字“营”由“土”和“冂”组成，其中“土”可以代表土地或者基础，“冂”可以理解为包围或者围绕。

因此，将“营”字拆分，可以看作是用“土”包围或者围绕“冂”，这可以比喻为用心去改变或者影响周围的环境或人。这里的“营”字恰好符合谜面“用爱心改变对方”的含义，且符合十一画的笔画数要求。

所以，谜底“营”是恰当的。