谜语解析：这个谜面是一个典型的字谜，通过谜面的描述来猜测谜底。

“应答不亢也不卑（温州名人）”

- “应答”可以理解为回答或回应。

- “不亢不卑”意味着既不骄傲自大，也不自卑。

- 结合“温州名人”，我们需要找到一个温州出身的名人，他的名字或行为符合上述特点。

“陈宜中”

- 陈宜中是南宋末年的政治家，曾任宰相。

- 在历史上，陈宜中以谦逊有礼、不卑不亢著称。

- 这个谜面通过“应答不亢也不卑”来形容陈宜中的性格特点，同时“陈宜中”这个名字也符合字谜的格式要求。

因此，这个谜面的谜底是“陈宜中”，他是温州的著名历史人物，以其谦逊的性格而闻名。