谜语解析：这个谜语的解答是“萝卜干”。

“约四十开外”这个描述可以理解为“超过四十”，这里的“四十”可以指代“四十岁”或“四十斤”等，但在这个谜语中，它指的是“萝卜”的重量，因为萝卜的重量通常以“斤”来衡量。

“开外”则是一个成语，表示“超过某个数字”。所以“约四十开外”实际上是在说“超过四十斤”。

“萝卜干”是将萝卜经过晾晒、腌制等工序制成的食品，它比新鲜的萝卜轻，所以“约四十开外”的萝卜干，重量会少于四十斤，符合谜面的描述。因此，谜底是“萝卜干”。