谜语解析：这个谜面“这个五一变化多（八划打一字）”中，“五一”可以理解为“五一”假期，即“五一”谐音为“吾一”，这里的“吾”和“一”结合起来，就是“一”字。而“变化多”可以理解为“多”字的变化，即“多”字去掉“夕”部分，剩下的是“夕”字。

将“吾一”和“夕”结合起来，就是“奉”字，因为“奉”字的左边是“一”，右边是“夕”。而“奉”字的笔画数恰好是八划。

所以，谜底是“奉”。