谜语解析：这个谜语中的“舟车红艳知是王”指的是一个蔬菜名。根据谜面的描述，我们可以推断出这个蔬菜的颜色是红色，形状可能是串联在一起的，类似于舟和车的形状，而且这个名字给人一种尊贵的感觉，就像王一样。

结合这些线索，我们可以确定谜底是“莲藕”。莲藕是一种蔬菜，它的颜色通常是红色的，而且莲藕的形状是节节相连的，就像一串珠子。同时，“莲藕”这个名字在汉语中也有“连珠”的谐音，因此“连珠”是这个谜语的正确答案。