谜语解析：这个谜语的

“玉环飞燕皆人选”，这里提到的“玉环”和“飞燕”分别指的是古代两位著名的美女——杨玉环和赵飞燕。这两位美女在中国古代文学和艺术中都被赞誉为美人的典范。

“皆人选”意味着这两位美女都是被选中的，即被选中为标准或者典范。

“挑肥拣瘦”，这个成语用来形容挑选东西时只挑选好的，丢弃不好的。在这里，“挑肥拣瘦”与“玉环飞燕皆人选”相呼应，意思是选择杨玉环和赵飞燕作为美的典范，就像挑选肥美的东西一样，只挑选最优秀的人或物。

因此，这个成语“挑肥拣瘦”通过谜面巧妙地暗示了只选择最优秀的美女作为标准，与谜面中的“玉环飞燕皆人选”相吻合。