谜语解析：这个谜语运用了巧妙的文字游戏。“行人”在古汉语中指的是行走的旅客，而在这里，它指的是“行人税”，也就是古代对行商征收的税种。接着，“弓箭各在腰”形象地描绘了行商携带武器以自卫的场景，这里的“弓箭”象征征税的权力和工具。

谜底“开征”指的是开始征收税款。将谜面中的“行人弓箭各在腰”与谜底“开征”结合起来，就是指开始对行商征收行人税，即“开征行人税”。因此，这个谜语通过描述行商的情景，巧妙地暗示了“开征”这一税务用语。