谜语解析：“这盘显见他棋臭（5字俗语，上楼格）”

解释：

1.“这盘”指的是棋盘，上楼格是指成语或俗语。

2.“显见他棋臭”意味着通过某种情况可以看出他的棋艺不佳。

“看人下菜碟”

解答：

1.“看人下菜碟”是一个俗语，意思是根据对方的身份或地位来决定自己的行为或态度。

2.结合谜面，这里的“显见他棋臭”可以理解为通过某种方式看出他的棋艺不佳，而“看人下菜碟”恰好对应了这种情况，即通过对方的表现来调整自己的态度。

谜底“看人下菜碟”是正确的。