正确答案：A

答案解析：分析这个问题，我们需要考虑每种物质混合时的化学性质和潜在的风险。

A.醚和醇类：醚和醇类是常见的有机化合物，它们不会与空气中的成分发生剧烈反应，也不会自发地产生高敏感、不稳定或爆炸性物质。混合醚和醇类是相对安全的。

B.烯烃和空气：烯烃是一种不饱和烃，具有双键。在一定条件下，烯烃可以与空气中的氧反应生成过氧化物，这些过氧化物可能是不稳定的，甚至具有爆炸性。烯烃和空气的混合可能是不安全的。

C.氯酸盐和铵盐：氯酸盐和铵盐的混合物在适当的条件下可以发生爆炸性的反应。氯酸盐是一种强氧化剂，而铵盐在加热或撞击时可能分解产生氮气和氨气，这种混合物在某些情况下被认为是危险的。

D.亚硝酸盐和铵盐：亚硝酸盐和铵盐的混合物也可能在特定条件下发生爆炸性反应。亚硝酸盐是一种氧化剂，而铵盐在加热或撞击时可能分解，这种混合物也可能被认为是危险的。

正确答案是A，因为醚和醇类的混合物不会生成高敏感、不稳定或具有爆炸性物质。