正确答案：跳跃后落冰时保护踝关节

答案解析：将花样滑冰的冰鞋鞋腰设计为硬而高更为安全合适的原因是跳跃后落冰时可以保护踝关节。在花样滑冰中，运动员需要进行各种高难度的跳跃动作，如三周跳、四周跳等。这些跳跃动作需要运动员在空中完成旋转，并在落冰时保持稳定。如果冰鞋的鞋腰设计过软或过低，就会导致踝关节无法得到足够的支撑，增加受伤的风险。而硬而高的鞋腰设计可以提供更好的支撑性，减少踝关节受伤的可能性，使运动员能够更安全地完成跳跃动作。将花样滑冰的冰鞋鞋腰设计为硬而高是为了保护运动员的踝关节安全。