谜语解析：这个谜语的解答有一定的趣味性和创造性。谜面“重视仕途，秀才苦读”中的“重视仕途”可以联想到追求功名利禄的“仕途”，而“秀才苦读”则是指勤奋学习以求科举及第的读书人。结合谜底“器官生理学”，我们可以这样解释：

“重视仕途”中的“仕”字去掉“一”变成了“士”，这里的“士”可以联想到“生理学”中的“生”字；

“秀才苦读”中的“读”字去掉“竹”头，变成了“讠”，与“生理学”中的“理”字相呼应。

因此，将“仕”和“讠”结合起来，可以理解为“生理学”。这样的谜底既符合谜面描述的情境，又体现了谜语的巧妙和趣味性。