谜语解析：1.谜面“制怒”中的“制”可以理解为控制、抑制，而“怒”则是指愤怒或怒火。

2.“端砚石品”中的“端砚”是指产自中国广东省端州的砚台，而“石品”则是指砚台石材的品种。

3.将“制怒”与“端砚石品”结合，可以推测出这是一个与砚台石材有关的谜语。

4.“火捺”在砚台制作过程中，指的是一种用于砚台雕刻的刀法，它通过高温加热石料，使其软化，然后进行雕刻。

5.“制怒”在这里可以理解为通过“火捺”这种雕刻方法来控制或抑制砚台的怒火（即石料的硬度），使其更适合雕刻。

因此，谜底“火捺”既符合谜面“制怒”的含义，又与端砚石品相关，是正确的答案。