谜语解析：这个谜语描述的是玉米的生长过程。下面是对谜面每一句的解释：

1. “一个老头，穿着黄袍”指的是玉米的秸秆，秸秆外表呈黄色，形状像老人的身形。

2. “脱下黄袍，一身长毛”指的是玉米成熟后，秸秆上的叶子逐渐凋落，露出了长在秸秆顶端的玉米棒，玉米棒上的绒毛就像长毛一样。

3. “拔去长毛，一身疙瘩”指的是将玉米棒上的绒毛（长毛）去掉，玉米棒表面会出现一个个的小疙瘩，即玉米粒。

因此，谜底“玉米”符合谜面描述的生长特征。