谜语解析：这个谜语的答案是“蒜”。

“行者开路”指的是“行”字在汉字中通常位于前面，而“开路”则可以联想到“蒜”字的形状，因为蒜头在生长过程中是首先从地里冒出来的，就像行者开路一样。

“八戒断后”中的“八戒”指的是《西游记》中的角色猪八戒，而“断后”意味着在队伍的后面。这里的“八戒”与“蒜”谐音，而“蒜”在植物生长过程中是最后一个成熟的部位，就像猪八戒断后一样。

因此，结合这两部分，谜底是“蒜”，即猴头猪尾的“蒜”。