谜语解析：这个谜语的解答很有趣。谜面“芋头沾土不卫生”中的“沾土”指的是芋头表面沾有的泥土，而“不卫生”则是对这种状态的否定。在这里，“沾土”可以联想到“沾”字，而“不卫生”则暗示了需要去掉或清理掉“沾土”的部分。因此，“芋头沾土不卫生”可以被理解为“芋头去掉沾土的部分”。

将这个逻辑应用到谜底上，“环节”可以理解为去掉一个环节或者部分，就像是清理芋头上的泥土一样。所以，谜底“环节”在这里是巧妙地指代了“去掉”或“清理”的动作，与谜面相呼应。因此，谜底“环节”是对谜面“芋头沾土不卫生”的幽默而巧妙的解答。