正确答案：清火、辟邪

答案解析：南方谷雨摘茶习俗是为了清火、辟邪的原因是因为在南方地区，谷雨时节正值春季，气温逐渐升高，人体容易出现火气旺盛的情况。而茶叶具有清热解毒、降火的功效，因此在谷雨时节摘取新鲜的茶叶，可以用来清火、降火，调节人体的阴阳平衡。谷雨时节也是病菌滋生的季节，人们容易受到疾病的侵袭。而茶叶中含有丰富的茶多酚等抗氧化物质，具有抗菌、抗病毒的作用，可以帮助人们抵御疾病的侵袭，起到辟邪的作用。南方谷雨摘茶习俗的目的是为了清火、辟邪，保持身体健康。