谜语解析：这个谜语的解答是“自愧不如”。

“自愧逊色敛羽屏”这句话中，“自愧逊色”表示自己感到不如别人，有惭愧之意；“敛羽屏”则形容收敛自己的羽毛，似乎是在隐藏自己的才能或优点。将这两个词组合起来，就可以理解为“自愧不如”，表示自己觉得别人比自己强，自己感到不如别人。

而“美不胜收”这个成语则表示美好的东西太多，一时难以全部欣赏完毕。这里将成语“美不胜收”与谜面结合起来，虽然字面上没有直接的联系，但根据谜面中的“自愧逊色”这一层含义，可以理解为别人比自己好，所以美好的东西在自己看来也“美不胜收”。

因此，谜底“美不胜收”是通过对谜面“自愧逊色敛羽屏”的巧妙解释而得出的。