正确答案：不靠谱

答案解析：不靠谱。虽然铁锅可以释放一定量的铁元素，但这种释放的铁元素很少能被人体吸收利用。人体对铁的吸收主要依赖于食物中的两种形式的铁：血红蛋白铁和非血红蛋白铁。而铁锅释放的铁元素主要是非血红蛋白铁，而且这种铁元素容易与食物中的其他成分结合形成难以被吸收的化合物，从而减少了人体对铁的吸收。用铁锅炒菜并不能有效补铁。为了有效补充铁，应该选择富含血红蛋白铁的食物，如肉类、鱼类和禽类，同时搭配富含维生素C的食物，因为维生素C可以促进铁的吸收。